餐廚垃圾是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒，是城市環境的重要污染源之一。目前，我國沒有建立統一的餐廚垃圾回收體系，使得餐廚垃圾以非預期的方式被回收和處理，垃圾回收體系缺乏統一的管理。混入生活垃圾的餐廚垃圾的收集清運輸市容環衛部門的管轄范圍，而傳統的物資回收輸商業部門、工商部門、街道政府等管轄，這樣多頭管理，會使餐廚垃圾回收及資源化利用難以形成體系，缺乏有效的組織和管理。隨著人類文明的發展，技術的進步，人類所居住的城市規模也在不斷膨脹，城市數量和城市居住人口不斷增長，由此而帶來的城市生活垃圾污染問題也越來越嚴重。構建綠色、高效、科學的餐廚垃圾處理體系，大力發展生態循環科技，成為當今社會有效應對餐廚垃圾堆積，變廢為寶、以廢創利的必由之路。

　　餐廚垃圾處理的主要技術包括填埋、焚燒、厭氧消化、好氧堆肥、直接烘干作飼料、微生物處理技術。其中填埋，焚燒技術由于不符合國情，做不到餐廚垃圾無害化處理、能源化利用故在國內沒有成功應用案例。

　　厭氧消化處理技術：厭氧消化指有機質在無氧條件下，由兼性菌和厭氧細菌將可生物降解的有機物分解CH4、CO2、H2O和H2S的消化技術。厭氧消化被廣泛應用于污水畜禽糞便和城市有機廢棄物處理等方面沼氣工程技術有可以實現循環經濟發展、環境保護、減少溫室氣體排放和生產可再生能源等目標。厭氧消化技術是最重要的生物質能利用技術之一，它使固體有機物變為溶解性有機物，再將蘊藏在廢棄物中的能量轉化為沼氣用來燃燒或發電，以實現資源和能源的回收;厭氧消化后殘澄量少，性質穩定;反應設備密閉，可控制惡臭的散發。厭氧消化極大地改善了有機廢棄物處理過程的能量平衡，在經濟上和環境上均有較大優勢。

　　好氧堆肥是在通氣條件好，氧氣充足的條件下，好氧菌對廢物進行吸收、氧化以及分解的過程。好氧微生物通過自身的生命活動，把一部分被吸收的有機物氧化成簡單的無機物，同時釋放出可供微生物生長活動所需的能量，而另一部分有機物則被合成新的細胞質，使微生物不斷生長繁殖，產生出更多生物體。通常，好氧堆肥的堆溫較高，一般宜在55-60℃時較好，所以好氧堆肥也稱高溫堆肥。高溫堆肥可以最大限度地殺滅病原菌，同時，對有機質的降解速度快，堆肥所需天數短，臭氣發生量少，是堆肥化的首選。好氧堆肥是依靠專性和兼性好氧細菌的作用降解有機物的生化過程，將要堆腐的有機料與填充料按一定的比例混合，在合適的水分、通氣條件下，使微生物繁殖并降解有機質，從而產生高溫，殺死其中的病原菌及雜草種子，使有機物達到穩定化。在好氧堆肥的過程中，有機廢物中的可溶性小分子有機物質透過微生物的細胞壁和細胞膜而為微生物所吸收和利用。

　　飼料化處理技術：飼料化處理技術主要采用物理手段將餐廚垃圾經過高溫加熱，烘干處理，殺毒 滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質。其優點是機械化程度高，資源化程度高，占地較小。其缺點是無法避免蛋白同源性問題，產品質量沒有保障，用作飼料存在一定隱患。

　　微生物生化處理技術：微生物處理技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種， 在生化處理設備中，對畜禽肉品、過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發酵，使各種有機物得到完全的降解和轉化;不僅解決了各類有機物及時、徹底、無害化處理，減少人畜交差感染和環境污染，同時通過資源循環系統工程，產出高活菌、高能量、高蛋白的固體再生資源---活性微生物菌群;這些菌群按照不同的配方和特殊的工藝,經過深加工制成高品質的微生物肥料菌劑和生物蛋白飼料，應用在有機、綠色生態農業和畜禽、水產養殖業，實現資源循環再利用。通過微生物技術的應用使環保產業、現代都市農業產業協同發展，實現了完全的產業化運作，其高度的安全性和經濟性，為城市解決土壤、水質、面源污染、食品安全提供了有效的解決方案。其優點是占地面積小;處理時間短，無需繁雜分揀;資源利用率高;無二次污染，自動化程度高;微生物產品可解決農業面源污染問題;產品有市場銷路較好，不存在蛋白同源性問題，產品質量較高，產品附加值較高;很好的的實現了餐廚垃圾處理的“資源化、無害化和減量化”。